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Restaurant la Côte 108
09/03/2005 09:16
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Gwladys et Christophe GILOT
vous souhaitent la bienvenue.
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| Menu de Fêtes et Plats à Emporter |
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Menu de Pâques
Dimanche 27 et Lundi 28 Mars 2005
Amuse bouche
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Cannelloni au saumon d’Ecosse
et chair de tourteau,
crème légère au keraviar
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Grosse raviole ouverte
aux huîtres tièdes
et noix de saint Jacques,
fumet de barbes juste crémé
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Petite transition
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Filet d’agneau en croûte feuilletée,
caviar de cèpe et aubergine,
coulis de persil
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Brie de Meaux affiné
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Millefeuille au chocolat Guanaja,
sauce à l’orange amère
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Mignardises
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Nos Plats à Emporter
Les Entrées
Le saumon d'Ecosse fumé maison, citron et toasts
Notre terrine de foie gras de canard du Sud-Ouest,
sur gelée au Muscat, toasts briochés
Terrine de volaille aux pistaches
Les Plats
Blanquette de la mer (lotte, turbot, homard)* et riz Basmati
*selon arrivage
Volaille jaune des Landes aux champignons sylvestres
Millefeuille de ris d'agneau et champignons de Paris
Noisette d'agneau au petit jus moutardé
Râble de lapereau aux écrevisses,
tagliatelles fraîches, sauce homardine
Les Desserts
Brownie façon Manhattan
Délice mandarine-chocolat
Plats à commander 48 heures à l'avance
72 heures pour le foie gras et la terrine de volaille
Cocktail
Canapés salés froids
Tranche de pressée de caille au foie gras de canard des Landes
Cannelloni de saumon d'Ecosse fumé maison
Toast au foie gras de canard des Landes
Roulé de crêpe au fromage frais
Verrine de crabe aux agrumes
Cake au parmesan et tomate séchée
Cake à la crevette et guacamole
Crème brûlée au foie gras de canard des Landes
Crème brûlée à la sardine fumée
Brochette de chèvre frais et betterave rouge
Feuilletés et gougère
Pâté croûte
Feuilleté à l'andouillette de Troyes et moutarde de Reims
Gougère
Feuilleté de boudin blanc de Rethel
Feuilleté de Maroilles
(Escargots de Bourgogne en persillade)
Petits fours frais sucrés
Tuile aux amandes
Madeleine
Tartelette au citron
Tartelette aux fruits
Bavarois au café
Moelleux au chocolat
Macaron
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| Menu Affaires |
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Christophe Gilot
vous propose
Son Menu Affaires Complet
Son Menu Affaires à deux plats (une entrée et un plat chaud ou un plat chaud et un dessert,
ou une entrée et un dessert)
Oeuf de poule trois minutes
sauce au foie gras de canard des Landes
Ou
Pied de cochon et sa compotée d'oignons au vin rouge
*****
Millefeuille de ris d'agneau,
champignons de Paris
Ou
Emincé de filet de canette au poivre de Séchouan,
purée de carotte au carvi
*****
Blanc manger au nougat
Ou
Création du jour
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| Menu Tradition |
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Mise En Bouche
*****
Terrine de foie gras de canard des Landes aux pruneaux,
bouquet de doucette à l'huile de noix
Ou
"Cannelloni" au saumon d'Ecosse fumé maison,
crème légère au Keraviar
*****
Râble de lapereau aux olives noires,
purée de topinambour,
compotée d'airelles
Ou
Roulade de filet de truite de l'Artois,
tombée d'endives,
pomme de terre en robe des champs farcie au lard
*****
Pressé de Maroilles au pain noir,
chutney de figues
*****
Crème brûlée au chocolat
glace à la pistache
Ou
Nage de mandarines aux quatre épices,
sorbet yaourt
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| Menu Gourmand |
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Menu Gourmand à trois plats
Une entrée, un poisson, une viande
Menu Gourmand à deux plats
Une entrée, un poisson ou une viande
Mise En Bouche
*****
Nems de pied de cochon,
confiture d'oignons au vin rouge
et sirop de vinaigre Balsamique
Ou
Grosse tranche de foie gras de canard des Landes poêlée,
compotée de poires
*****
Noix de Saint Jacques rôties,
riz à l'encre de seiche,
nage crémée de barbes au Noilly
Ou
Filet de rouget à l'unilatéral,
barigoule d'artichaut de Bretagne et gnocchi
*****
Petite transition
*****
Chausson de boeuf Charolais origine France
aux chanterelles,
jus corsé au Whisky de la Montagne de Reims
Ou
Poitrine de pigeon rôtie,
les cuisses confites sur choucroute
*****
Plateau de fromages affinés
*****
Carte des desserts |
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| Menu Dégustation |
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8 mini-plats au goût du jour
Menu servi pour l'ensemble des convives d'une même table |
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| Menu Enfant |
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Menu Enfant
Entrée du Maraîcher
*****
Volaille fermière
*****
Gaufre Surprise |
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| Les Entrées |
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Grosse tranche de foie gras de canard des Landes poêlée,
nage de coing aux cinq épices
Terrine de foie gras de canard des Landes aux pruneaux,
salade de doucette à l'huile de noix
Ceviche de noix de Saint Jacques à la vanille Bourbon
Oeufs de poule trois minutes,
sauce au foie gras de canard des Landes
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| Les Poissons |
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Filet de St Pierre grillé sur peau,
ragout de fèves au basilic
Brochette de homard et son velouté de cèpes
Noix de Saint Jacques rôties,
riz à l'encre de seiche,
nage crémée de barbes au Noilly
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| Les Viandes |
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Double côte de veau de Tradition Limousin,
girolles,
pomme purée
Souris d'agneau aux haricots de Soissons
Pot au feu de volaille de Champagne et foie gras poché
Ris de veau braisé au cidre,
pommes en l'air caramélisées
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| Les Fromages |
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| Plateau de fromages affinés |
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| Les Desserts |
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Chauds ou Froids
Les desserts
Crème brûlée au chocolat,
glace à la pistache
Nage de mandarines aux quatre épices,
sorbet yaourt
Rocher Amande à la noisette et chocolat
Blanc Manger au réglisse,
crème anglaise parfumée à la fève de Tonka
Marmelade d'agrumes en crumble de biscuits roses de Reims,
sauce caramel,glace à la vanille Bourbon et Grand Marnier
Les desserts chauds
Coulant au chocolat,
crème à la pistache
Fine tarte aux pommes flambée au Calvados
Soufflé au Grand Marnier (pour deux personnes)
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| Les Vins au verre |
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Vins au verre
9 centilitres
Château Minuty Cru Classé 1993 (blanc) Domaine du Roumani 2000 (rouge) Muscat de Rivesaltes |
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Cafés, Infusions, Thés
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Les cafés
Colombie
Harmonieux et suave
Costa Rica-Tarrzu
Corsé acidulé
Guatémala-Antigua
Suave et subtil
Décaféiné
Ethiopie
Doux et fruité
Les infusions
Verveine,
Verveine-Menthe,
Tilleul,
Tilleul-Menthe
Camomille Sauvage
Cocktail 5 plantes : Verveine, Tilleul, Menthe, Oranger, Camomille
Les thés
Thé à la pomme saveur de Turquie
Thé aux cerises et fleurs de cerisiers du Japon
Thé à la vanille de Madagascar
Thé Earl Grey
Thé Darjeeling
Thé vert à la menthe
Thé Yunnan Impérial
Thé de Ceylan
Thé aux épices saveurs des Indes
Thé vert aux agrumes saveur de Russie
Les cafés, infusions et thés sont accompagnés de mignardises. |
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Le Relais Saint Sébastien CHAUNY
09/03/2005 09:24
Le Melon comme à Florence ou
The melon like in Florençe or
La terrine du chef et ses oignons confits ou
The duck and wild boar mixing-bowl with stewed onion or
La julienne de saumons printanière
The fine slices of salmons, row and smoked
***
Le jarret d'agneau sur lit de chevrier ou
The back of the knee of lamb with beans or
Le dos de sandre à l'oseille ou
The back of perch in sarrel sauce or
La tête de veau ravigotte ou
The calf's head with ravigotte sauce or
Le rumpsteak au poivre vert ou au Roquefort
The rumpsteak with green pepper or Roquefort sauce
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La salade ou le fromage
The green salad or the cheese
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La crême brûlée au Bourbon ou
The bourbon burnet cream or
Le cèpe glacé au chocolat chaud ou
The cèpe(mushroom) with hot chocolate or
Le craquant aux pommes et au calvados
The pastry with apples in Calvados
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Coucy-le-Château La ferme des Michettes
09/03/2005 09:29
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...Des saveurs authentiques
C'est dans ce cadre original et unique que vous dégusterez notre cuisine traditionnelle concoctée à partir de produits maison (canapés paysans - terrines de canard - caillette - cochon à la broche - pain - couronnes des Michettes...) cuits au four à bois.
La Ferme des Michettes c'est, du mercredi au dimanche, un menu
"Tout à Gogo", après-midi dansant et Clairette de Die. |
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Château de Courcelles , Restaurant
09/03/2005 09:36
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( Entrée )
Le roulé de foie-gras de canard mi-cuit aux fruits secs et pain d’épices |
( Poissons et crustacées )
Les noix de Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux, beurre de truffes |
( Poissons et crustacées )
Le filet de bar à la plancha, pommes rattes à la confiture d’oignon, sauce champagne
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( Viandes )
Le tournedos de biche à l'embeurrée de potiron et crosnes, sauce Périgourdine
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( Viandes )
Le médaillon de selle de veau tradition, pommes macaire et son jus à la noisette tor |
( Fromages et desserts )
Le chariot de fromages frais et affinés
(Notre sélection de pains est fabriquée «Maison»)
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( Fromages et desserts )
Le duo de mandarine et chocolat, macaron aux écorces d’agrumes
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 éjeuner ou dîner au château, en contemplant le parc, goûtant aux meilleurs vins, est une expérience inoubliable que vous souhaiterez faire partager à vos amis. Notre Chef, Joël Orceau, vous invite à un moment de plaisir pur... |
(Pour la bonne ordonnance de la table, il est préférable que tous les Convives choisissent le même menu)
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( Entrée )
Le roulé de foie-gras de canard mi-cuit aux fruits secs et pain d’épices
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( Poissons et crustacées )
Les noix de Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux, beurre de truffes
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( Poissons et crustacées )
Le filet de bar à la plancha, pommes rattes à la confiture d’oignon, sauce champagne
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( Viandes )
Le tournedos de biche à l'embeurrée de potiron et crosnes, sauce Périgourdine
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( Viandes )
Le médaillon de selle de veau tradition, pommes macaire et son jus à la noisette torréfiées
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( Fromages et desserts )
Le chariot de fromages frais et affinés
(Notre sélection de pains est fabriquée «Maison»)
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( Fromages et desserts )
Le duo de mandarine et chocolat, macaron aux écorces d’agrumes
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Hotel *** de la Bannière de France ..Laon
09/03/2005 10:04
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En 1904 |
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L'Hôtellerie où pend pour enseigne " la Bannière de France " fut constituée en 1685 par Catherine BARRE. |
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En 1700, l'Hôtel la Bannière fut le théâtre d'une rixe où le chevalier d'Espinoy trouva la mort.
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Terrine de Foie Gras de Canard Maison |
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Poêlée de Gambas et d'Escargots au Vinaigre Balsamique |
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Magret de Canard rôti au Miel |
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Plateau de Fromages |
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Assiette Gourmande de Pâtisseries
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Le restaurant de Tourisme, offre le choix d'une grande carte et plusieurs menus avec des spécialités de produits frais.
Voir notre carte
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| La Cave |
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Une belle cave de trois étages en profondeur située sous le restaurant permet de loger les meilleurs crus de France dans de très bonnes conditions. |
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| Le Salon |
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Un salon d'une superficie de 35 m² aux couleurs gaies et harmonieuses pour le petit-déjeuner, permet également de recevoir une quinzaine de convives pour vos déjeuners et dîners entre amis ou collaborateurs. |
| La Salle Séminaire |
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Pour vos réceptions, Banquets et Séminaires nous mettons à votre disposition, une salle de séminaire modulable en deux salles de 55 m² chacune, d'une capacité de 10 à 100 personnes. Parking public à proximité. |
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A votre disposition :
Equipements gratuits : Table de Projection
Rétroprojecteur
Ecran
Paperboard
Equipements payants : Projecteur diapositives
Micro
Magnétoscope
Téléviseur |
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